France Quand Tout Fout Le Camp

Guacamole d'avocat, morue aux herbettes et galettes de sésame

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 8 min

Temps de repos : 2 heures

Ingrédients :

3 avocats

30 g de jus de citron

1 piment oiseau

1 poignée d'olives noires

2 tomates

Pour la morue :

300 g de morue

50 g de sel

150 g de mayonnaise à l'huile d'olive

15 g de ciboulette

15 g de coriandre

15 g de cerfeuil

15 g d'estragon

Thym, laurier

Huile d'olive

Sel, poivre

Pour les galettes de sésame :

50 g de farine

50 g de beurre pommade

1 c. à café de sucre glace

1 blanc d'œuf

50 g de graines de sésame

1 pincée de sel

Préparation :

1/ Préparez vos ingrédients. 2 h avant, salez la morue avec les 50 g de sel. Dans une casserole, mettez le piment dans le jus de citron faites chauffer puis mixez le tout et réservez. Epluchez les avocats et mixez-les avec le jus de citron pimenté. Réservez au frais. 

2/ Passez légèrement la morue sous l'eau, mettez-la dans une assiette, arrosez-la d'huile d'olive, ajoutez thym, laurier, couvrez et mettez au micro-ondes puissance maximum pendant 1,30 min. Puis laissez refroidir. Préchauffez le four traditionnel th.6/7 (200°C).

3/ Mélangez la mayonnaise et les herbes ciselées. Réservez au frais. 

4/ Préparez la pâte à galette : mélangez la farine, le sucre, le sel, et le blanc d'oeuf. Puis ensuite ajoutez le beurre et mélangez bien.

5/ Etalez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four, huilez-la et à l'aide d'un pinceau à pâtisserie faîtes des cercles de pâte assez fins. Parsemez de graines de sésame et passez au four 3 à 4 min.  

6/ Mélangez la morue refroidie en l'émiettant bien, à la mayonnaise.

7/ Dans des verres, mettez de la purée d'avocat, puis de la morue, quelques olives émincés, et recouvrez de purée d'avocat. 

8/ Décorez de tomates coupées en dés et d'une galette au sésame. Voilà c'est prêt !