Pains de Foies de Volaille Chaud
Pain de foies de volaille chaud
Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
250 g de foies de volaille
25 g de beurre + 20 g pour les 4 à 6 ramequins
3 œufs
1 échalote
1 gousse d'ail
1 petite boîte de sauce tomate
¼ de litre de lait
sel et poivre.
Epluchez l'ail et pilez-le.
Faites chauffer le four à température douce (180 à 190° ).
Beurrez les moules ( ramequins).
Triez les foies ; retirez tous les fiels ; puis passez les foies au hachoir.
Ajoutez l'ail, le lait et les œufs à la purée de foies ; salez et poivrez ; mélangez soigneusement ; passez ensuite au chinois en pressant bien à la cuillère de bois.
Emplissez les ramequins.
Rangez les moules dans un plat creux allant au four ; emplissez le plat d'eau chaude, jusqu'à mi hauteur des moules ; amenez à ébullition sur le feu.
Glissez le plat au four et laissez cuire 20 minutes.
Epluchez l'échalote et hachez-la finement.
5 minutes avant la fin de la cuisson des foies, mettez le beurre dans une casserole ; faites blondir l'échalote dans ce beurre chaud, puis ajoutez la sauce tomate ; mélangez et laissez cuire sur feu doux.
Faites chauffer un plat de service.
Quand les foies sont cuits, démoulez les ramequins sur le plat bien chaud : nappez les pains de sauce tomate.
Servez immédiatement.
Boisson recommandée : un vin rosé des côtes de Provence ou un bordeaux supérieur.
