Avocat au Crabe
Avocat au crabe
Pour 6 personnes
Préparation ; 20 minutes
Pas de cuisson
3 ou 6 avocats, selon leur taille
1 boîte de crabe
2 cuillerées de jus de citron
1 cuillerée à café de moutarde
1 cuillerée à café de paprika ( une petit cuillerée)
1 cuillerée à soupe de vinaigre
1 jaune d’œuf
¼ de litre d’huile
1 pincée de poivre de Cayenne
sel
Ouvrez la boîte de crabe ; égouttez la chair ; émiettez-la en retirant bien tous les cartilages.
Préparez une mayonnaise avec la cuillère à café de moutarde, le jaune d’œuf, le quart de litre d’huile, la cuillerée à soupe de vinaigre, le sel, une pincée de poivre de Cayenne.
Coupez les avocats en deux dans le sens de la longueur ; enlevez le noyau central ; à l’aide d’une cuillère pour ne pas abîmer la peau, retirez la moitié environ de l’épaisseur de la chair et coupez-la en petits dés ; mélangez-la au crabe émietté ; arrosez d’un jus de citron.
Mélangez la moitié de la mayonnaise, les miettes de crabe et les dés d’avocats, et délicatement pour ne pas écraser ces derniers ; emplissez ces demi avocats avec ce mélange ; à l’aide d’une poche à douille, décorez les avocats avec la seconde moitié de la mayonnaise et saupoudrez de paprika, selon votre goût.
Variante : Vous pouvez utiliser du crabe frais bien sur.
Boisson recommandée : le vin dominant du repas ou un graves blanc léger ou un pouilly
