Salade chaude de lotte et crevettes tigrées.
Salade chaude de lotte et crevettes tigrées.
Ingrédients :
3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de jus de citron, ½ cuillère à café de grains de poivre noir concassés, ½ cuillère à café de graines de fenouil concassées, ½ cuillère à café de piment séché et écrasé, 200g de filets de lotte détaillés en 2 tranches, 12 crevettes tigrées crues et non décortiquées, 1 grosse tomate, ½ fenouil, 3 cuillères à soupe de vinaigre de sherry, 100g de beurre clarifié, 150g de salade mixte, sel, poivre noir du moulin.
Préparation :
Mélangez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de sel, le jus de citron, les grains de poivre, les graines de fenouil et les piments écrasés. Faites mariner les filets de lotte, 1 heure, dans ce mélange. Retournez-les toutes les 15 minutes. Décortiquez les crevettes en laissant l’extrémité de la queue. Pelez et épépinez la tomate, coupez la chair en dés. Coupez le ½ fenouil en dés. Faites revenir les filets de lotte égouttés à feu vif, 2 minutes par face, dans le reste d’huile d’olive. Réservez-les au chaud. Faites revenir les crevettes dans la même poêle, pendant 2 minutes. Réservez-les au chaud avec la lotte. Déglacez la poêle, hors du feu, avec le vinaigre de sherry et le reste de marinade. Ajoutez le beurre clarifié en fouettant, les dés de tomate et de fenouil. Salez et poivrez. Coupez les filets de lotte en goujonnettes d’1cm d’épaisseur. Disposez la salade dans des raviers. Garnissez avec les tranches de lotte et les crevettes et nappez de sauce.
