Pains de Foies de Volaille Chaud

Pain de foies de volaille chaud

Pour 4 à 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

250 g de foies de volaille

25 g de beurre + 20 g  pour les 4 à 6 ramequins

3 œufs

1 échalote

1 gousse d'ail

1 petite boîte de sauce tomate

¼ de litre de lait

sel et poivre.

Epluchez l'ail et pilez-le.

Faites chauffer le four à température douce (180 à 190° ).

Beurrez les moules ( ramequins).

Triez les foies ; retirez tous les fiels ; puis passez les foies au hachoir.

Ajoutez l'ail, le lait et les œufs à la purée de foies ; salez et poivrez ; mélangez soigneusement ; passez ensuite au chinois en pressant bien à la cuillère de bois.

Emplissez les ramequins.

Rangez les moules dans un plat creux allant au four ; emplissez le plat d'eau chaude, jusqu'à mi hauteur des moules ; amenez à ébullition sur le feu.

Glissez le plat au four et laissez cuire 20 minutes.

Epluchez l'échalote et hachez-la finement.

5 minutes avant la fin de la cuisson des foies, mettez le beurre dans une casserole ; faites blondir l'échalote dans ce beurre chaud, puis ajoutez la sauce tomate ; mélangez et laissez cuire sur feu doux.

Faites chauffer un plat de service.

Quand les foies sont cuits, démoulez les ramequins sur le plat bien chaud : nappez les pains de sauce tomate.

Servez immédiatement.

Boisson recommandée : un vin rosé des côtes de Provence ou un bordeaux supérieur.

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